Ugnsrostad Sötpotatissallad
Ingredienser
500 g sötpotatis
2 st lökar
8 st pimentos de padron
250 g små-tomater
ca 400 g svarta bönor
1 sats limedressing
Instruktioner
Sätt ugnen på 225˚C.
Skala och skär sötpotatisen i lagom stora bitar. Skär löken i klyftor, eller halvera om färsk. Halvera alla pimentos de padron, och ta bort kärnor och stjälk. Lägg allt i en ugnsform, eller djup plåt med bakplåtspapper, häll över olja och salta. Rosta mitt i ugnen i 20 minuter, låt sedan svalna.
Halvera tomaterna och vänd försiktigt ihop med bönorna och häll på hälften av limedressingen. Vänd sedan i de ljumna grönsakerna, och häll över resten av dressingen.
Tillbehör
Lammkotletter
Grillat