Putsa oxkinderna och lägg i en bunke tillsammans med rödvinet och örterna. Låt gärna marinera i kylskåpet i 3 dagar (men går också bra att steka på och sjuda utan att marinera innan).
När det är dags att laga till oxkinderna, hacka upp morot, rotselleri, och all lök.
Sila sedan spadet ner i en kastrull, stek grönsaker och därefter oxkinderna innan det ska läggas ned i spadet och där sjuda i 3-4 timmar (tills mört och gött).
När oxkinderna är klara, fiska upp dem och lägg åt sidan för att vila, sila återigen av spadet, tillsätt kalvfonden och reducera sedan till ca hälften av vätskan återstår.
Lägg i örterna och låt koka ca fem minuter till, smaka sedan av med salt och peppar samt en god klick med smör.