Skala och kärna ur päronen, skär i mindre bitar och lägg dem i en kastrull med citronen och sockret. Sjud på svag värme tills det mjuknar och kokar ihop till en fin puré.
Mixa sedan till en slät massa och låt svalna helt.
Vispa ihop äggulor och socker tills det blir pösigt.
Vispa därefter i grädden.
Vänd sedan ner päronpurén i glassmeten.