Rör ut jästen i vattnet.
Tillsätt surdeg och olja.
Häll i dinkel, vetemjöl, salt, och arbeta ihop degen tills den enkelt lossar från kanterna.
Lägg i en bunke, plasta och ställ i kylen över natten.
Sätt ugnen på 225 grader varmluft (eller 250 över-undervärme).
Tippa ut degen på en mjölad yta, dela i fyra lika stora delar.
Forma varje del till en rund bulle utan att knåda den!
Lägg på en plåt, och grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter (tills brödet har en innertemperatur på 98 grader).
Svalna på galler.