Morotskaka

Ingredienser

Kakan

• 4 st ägg

• 3 msk agavesirap

• 70 g kokosolja

• 1/2 dl vatten

• 60 g kokosmjöl

• 30 g arrowroot

• 1 1/2 tsk bakpulver

• 1/4 tsk salt

• 1 tsk kanel

• 1/4 tsk malen muskotnöt

• 1 tsk vaniljpulver (eller vanlijsocker)

• 90 g riven morot

• 1/2 st banan (strax under 1 dl mosad)

• 35 g valnötter

Glasyr

• 100 g smör (rumstempererat)

• 200 g färskost

• 2 dl siktat florsocker

• rivet skal från ekologisk lime eller citron (kan uteslutas)

Instruktioner

Sätt ugnen på 175˚C.

Blanda ihop de torra ingredienserna:

• kokosmjöl

• arrowroot

• bakpulver

• salt

• kanel

• malen muskotnöt

• vaniljpulver (eller vaniljsocker)

Mosa banan och hacka nötterna.

Vispa ägg fluffiga i en bunke, blanda i agavesirap, kokosolja, och vatten.

Blanda i de torra ingredienserna.

Blanda i banan, riven morot och de hackade nötterna.

Häll smeten i en brödform och grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Man ska sticka i den utan att det fastnar någon smet på stickan.

Låt svalna i brödformen ca 10 minuter, vänd därefter upp kakan på ett galler och låt svalna ytterligare.

Vispa under tiden ihop glasyren:

Vispa smöret tills det är riktigt krämigt, tillsätt färskosten och vispa lite till.

Sikta över florsockret och rör ihop. Smaksätt gärna med lite lime eller citronskal.