Champagnesås

Ingredienser

• 3 dl fiskfond

• 1 dl torrt vitt vin

• 1 st citron (saften pressad, ca 3 msk)

• 100 g smör (rumsvarmt)

• 1 dl grädde

• 1/2 dl champagne

• Salt

Instruktioner

Koka ihop fiskfond och vin tills hälften återstår. Häll i citronsaften och mixa ner grädde och smör med stavmixer till en skummig sås och smaka av med salt.

(Om man vill förbereda såsen till en tillställning kan man här låta såsen svalna och övernatta i kylskåp för att göra sista delarna innan servering av den tilltänkta rätten.)

Innan såsen ska serveras tillsätt champagnen och skumma såsen med stavmixer igen.